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Kimchi de Col China (포기 김치) – Receta Tradicional

Ingredientes:

  • 3 unidades de col china
  • 200 g de cebolletas o puerro
  • 170 g de Gochugaru (2 vasos)
  • 700 g de nabo
  • 200 g de ajo
  • 40 g de jengibre
  • 350 g de cebolla
  • 1/2 vaso de salsa de pescado Canari
  • 1/2 vaso de salsa de gambas
  • 1 manzana madura o pera (o 2 cucharadas de azúcar)
  • 1 cucharada sopera de harina de arroz glutinoso para hacer el «Pul». Que utilizaremos un vaso y medio frio para mezclar con el relleno del kimchi

Preparación de la col 4-5 horas antes:

  • Sal gruesa (para pre-aliñar la col china 4-5 horas; dar la vuelta y limpiar con agua. Después, escurrir).
  • Hervir una cucharada de harina de arroz glutinoso o harina de trigo, remover hasta que quede espeso y enfriar.
Col partida en 4 cuartos

Proceso de Preparación:

  1. Pre-aliño de la Col China. Esto no haremos 4-5 horas antes:
    • Cortar las col chinas en cuartos y pre-aliñar con sal gruesa durante 4-5 horas. A mitad del tiempo se les da la vuelta para que la sal llegue a todas partes.
    • Pasadas las 4-5 horas las limpiaremos con agua 2 veces. Escurriendo bien también entre las hojas de la col.
  2. Preparación del Pul:
    • Hervir harina de arroz glutinoso con agua, remover hasta que quede espeso y enfriar.
Pul
  1. Preparación de la Salsa:
    • Triturar ajo, jengibre, cebolla y manzana con un poco de agua.
    • Mezclar con nabo y cebolleta cortadoas en cubos, Gochugaru y las salsas de pescado y gambas.
    • Para kimchi vegano se utiliza salsa de dashima (alga gruesa que se utilizar para hacer caldo) y salsa soja. Hay que enfriar antes de usar.
  2. Montaje del Kimchi:
    • Mojar suavemente un cuarto de la col china pre-aliñada con la salsa de kimchi preparada en cada hoja.
    • Desde las hojas interiores hacia las más grandes, intentar meter los ingredientes en el centro de cada hoja y mojar todas las hojas con la salsa.
    • Doblar por la mitad y envolver con la última hoja de col china.
    • Guardar en un recipiente en orden y dejar reposar durante 2 días a temperatura ambiente para que empiece a fermentar.
    • Cuando empiece a oler a kimchi fermentado (ligeramente ácido), almacenar en la nevera.

¡Listo para disfrutar de tu propio kimchi casero! ¡Buen provecho!